033话：烹饪 (第1/4页)

    烹饪是指将食物处理制作成为料理的方法。一个好的料理，sE香味形需俱全，不仅让人在食用时感到满意，更要能让食物的营养更容易被人Tx1收。

    例如用切、剁等方式让食物变细易於食用，或用腌渍、加入调味料使食物更加可口。加热食品，让食物变软、杀菌，使食物的营养更容易被人Tx1收。

    烹饪十八法：扒、汆、炒、炸、烤、涮、溜、煎、煨、蒸、燻、炖、烧、焖、烩、酱、焗、爆。

    扒：将初步煮熟的食材整齐地放进锅内，加汤与调味料，用大火烧开，再用中小火使食物烧透入味，再用大火g芡。

    汆：将食材放入汤内，滚热之後即成。

    炒：将小型食材放进大火热油锅里，快速地翻滚加熟。

    炸：将食材放进大量煮沸的的油里炸熟。

    烤：食材经过腌渍後，放入烤炉内或烤架烤熟。

    涮：用火锅将水烧沸，把切成薄片的主料放在沸水里烫片刻，之後蘸上调味料食用。

    溜：食材先经过油炸或蒸、煮、滑油等方式加热使食材煮熟，然後再调制卤汁浇於食材上面，或将食材料浸入卤汁中搅拌。

    煎：锅里放少量的油，用中小火将食材两面煎制成熟。

    煨：将经过炸、煎、煸或水煮的食材装在陶制的容器内，再加上汤与调味品，用大火烧开，再微火长时间煮熟。

    蒸：利用水蒸气的热力将食材煮熟。